這兩天有點情緒低落﹐寫出來也只是一些牢騷﹐所以沒寫什麼。不過﹐化悲憤為餃子﹐大概您從來沒聽說吧﹐昨天一個晚上包了407個餃子﹐包完了滿滿一大鍋子(5 quarts)的餡。
我喜歡吃餃子﹐大學那些年﹐母親都會在週末的時候幫我準備很多餃子儲存在冷凍櫃。出門工作﹑上學前﹐我就下餃子吃﹐簡單且營養均衡。孩子們上學以來﹐我都為他們準備午餐﹐裡面最方便的就屬煎餃了。到了週末﹐我為家人準備冷凍餃子。我們這裡幾乎都是一個星期買一次伙食。因為天氣熱﹐為了方便儲存食物﹐家裡有兩個冰箱的大有人在。教會在華人聚集的城市﹐所以週日下午﹐從教會回家前﹐我們就去華人超市買菜。偶而週六去中國餐館吃飯﹐也會提前一天買菜。這裡的生活很單調﹐平常工作﹑吃飯﹑睡覺﹐週末買菜﹑除院子裡的雜草。外子在院子工作的時候﹐我就在家裡把一個星期的食物處理準備好(醃肉﹑切塊﹑切片﹐除了醃好的肉類不進凍櫃﹐其他都進凍櫃﹐儲存的時候儘量讓東西呈薄片狀儲存﹐解凍才不會花費太多時間﹐新鮮度也不會因為解凍時間過長而降低)。好像離鄉背景的人﹐總是容易變成生活十項全能﹐應該算是人類求生存的本能﹐尤其中國人在環境適應上有特別強的power。
來美國將近20年﹐剛來的時候﹐華人食品物資缺乏得厲害。所以﹐開始會在美國人的超市裡面找出類似的食材﹐製作成華人的食物。曾經有段時間﹐在美國的華人報社連續投稿和大家分享研究成果﹐很多讀者甚至從報社轉信過來﹐詢問一些相關的問題。現在這些食譜已經沒有什麼特殊價值了﹐因為華人商品已經大量輸入美國﹐恐怕最近十年進入美國的華人﹐都很難想像那個時候的華人生活。慢慢會在這裡將我的古董食譜貼出來和大家分享。
回頭說說我的餃子吧。
餃子包好以後要放在鋪了paper towel的cookie烤盤上﹐餃子可以排好﹐但是不能擠在一起﹐如果餃子的水份過高﹐還要放得有點距離才好。送入冰箱冷凍櫃﹐等結凍以後﹐就可以從盤子取下來存在塑料袋子裡﹐然後馬上送回凍櫃儲存。用這種方法﹐可以減少冰箱凍櫃的空間﹐就和買現成的冷凍餃子是相同的了﹐但是絕對不必擔心裡面的食品材有什麼三聚XX的問題。一般肉和菜的比例以1:1最好。肉要做成餡料的時候﹐要記得“打水” ﹐這樣的肉才不會散開﹐也不會變得生硬(一般在水裡面﹐我還會加入一點酒)。吃的時候﹐不管是水餃還是煎餃﹐都不必解凍就下鍋﹐很方便的哦。